Вятская земля богата не только живописными пейзажами, но и сокровищами своей речи, особенно когда речь заходит о кулинарии! Проект "Вятская Полушка" продолжает свое увлекательное путешествие по миру русской народной кухни, и каждое открытие приносит не только старинные рецепты, но и совершенно новые, а порой и забытые, вятские слова. Изучаем их почти как иностранную лексику!
После незабываемой поездки в деревню Гремячку, где участники команды проекта "Вятская Полушка" узнали секреты приготовления давно забытых блюд, наша "копилочка" пополнилась не только рецептами. Диалектные названия этих кушаний теперь займут почетное место в словаре поваров и, мы очень надеемся, будут радовать нас в меню домашней кухни.
Итак, наши гастрономические и лингвистические открытия:
САЛМА – именно так пожилые жительницы деревни назвали это местное блюдо. Это нежные кусочки ржаного теста, сваренные в молоке и сформированные в форме небольших колбасок. Интересно, что в "Толковом словаре" В.И. Даля этого слова нет, однако в татарской кухне салма – это кушанье из теста с мясным бульоном. Очевидно, что название заимствовано, но само блюдо приобрело вятский характер!
ЗАВАРИХА – еще одна находка проекта! Это заваренная кипятком ржаная или пшеничная мука с добавлением ароматного подсолнечного или сливочного масла. И именно это диалектное слово помечено у Даля как "вят.", обозначающее "кисель" или "гущу". Улыбку вызывает и другой, тверской, вариант значения – "сварливая баба, сплетница"!
ЮШКА – не менее интересным оказалось это блюдо. Оригинальное кушанье из поджаренной картошки с мясом, которое затем заливается кипятком и проваривается до готовности. В словаре В.И. Даля юшка – это "навар, похлебка (обычно из рыбы)" или "жидкая часть всякого кушанья". В нашей же местности, как видим, это слово обрело совершенно иное, конкретное значение.
С нетерпением ждем новых кулинарных приключений и, конечно же, пополнения нашего словаря исконно вятскими словами! Тем более, что участники проекта собираются на встречу с фольклорным ансамблем "Любушка", который всегда удивляет своими творческими находками.
Напоминаем, что все эти исследования проводятся в рамках проекта "Вятская Полушка" при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.
Если Вы стали свидетелем аварии, пожара, необычного погодного явления, провала дороги или прорыва теплотрассы, сообщите об этом в ленте народных новостей. Загружайте фотографии через специальную форму.
Оставить сообщение: